Sivas'ta tadılacak lezzetler | Sivas.im : Sivas Gezi Rehberi


2018 Soğuk Çermik Fiyatları

2018 Kangal Balıklı Kaplıca Otel Fiyatları

2018 Sıcak Çermik Fiyatları

Sivas Rose Garden Kır Düğün Salonu

Sivas gezinizde bu lezzetleri tadın

Genel, Gezi 18 Mart 2011
698 views

Yolunuz Sivas’a düştü ve yöresel lezzetlerden tatmak istiyorsanız bu yazıyı mutlaka okumalısınız. Sivas kültürünün çeşitliliği kadar damak zevki de en zirvede olan bir ilimiz. Bu sebeple çok sayıda yemek  ile ayrı bir yer edinir.

Sivas Gezi Rehberi olarak sizlere Sivas’a geldiğinizde çabukça bulunacak bir yemek listesi sunuyoruz. Gelipte bunları yememek elde değil.  İşte birbirinden güzel sizler için özenle seçilmiş yemek listemiz.

SİVAS KÖFTESİ

Yakın zamanda tescil edilen Sivas Köftesi’nin, Sivaslı ustalarca verilen tarifi şöyledir:

Dana etinin kaburga, but, kürek kısmı ile koyunun but kısmından elde edilen et, sinir, zar ve damarlarından ayıklanır. Kullanılan etin iki yaşın geçmemiş, yonca, fiğ, kekik otu ile beslenerek yetiştirilen sığır ve koyun­dan alınması tercih edilir.

Etler kıyma haline getirilir ve uygun miktarda tuz ilave edilerek on iki saat dinlendirilir. Burada önemli nokta kıyma haline getirilen etin sadece bir kez çekilmesi ve içine tuzdan başka herhangi bîr maddenin konulmamış olmasıdır.

Bu etlerden çok kalın olmayan, yaklaşık 7 cm çapında oval köfteler oluşturulur.

Alevsiz, yoğun korlu meşe kömürü ateşine konulan köfteler kısa aralıklar­la çevrilerek her iki yüzlerinin de pişmesini sağlanır. Sivas köftesinin piştiği, etin koyu kahverengi bir renk kazanmasından anlaşılır.

SİVAS KEBABI

Özellikle yaz aylarında tüketilen Sivas Kebabı’nda, kuzu eti (but ve pirzola), patlıcan, domates, biber, sarımsak ve isteğe bağlı olarak patates kullanılır. Malzemelerin her biri ayrı ocakta pişirilir. Kuzu etinin pişirilmesinde kuyruk yağı kullanılır. Daha sonra hepsi birlikte, balık sırtı olarak şişlere dizilir ve 20 dakika meşe ağaçlarından hazırlanan ocakta pişirilir. Ekmeği ise özel olarak tandırda hazırlanır.

KAZAN SİMİDİ

Kazan Simidi olarak adlandırılan Sivas’ın meşhur simidi, büyük bir ustalıkla, tam kıvamında hazırlanan hamurun halkalar haline getirilmesi ve ardından bu halkaların pekmezli kazana batırılmasıyla oluşturulur. Pekmeze batırılan halkalar alınıp susamlanır ve tas fırınlarda kızarıp çıtır hale gelinceye kadar pişirilir.

MADIMAK AŞI

Türkiye’nin birçok ilinde yetişen madımak otu, özellikle Sivas ve Tokat yöresinin vazgeçilmez besin mad­delerinden birini oluşturur. Toplanan madımaklar bir gün bekletilir. Daha sonra ince ince kıyılan madımağın içerisine kıyma, pastırma, sucuk ve mantar konulur ve 30-40 dakika kaynatılan yemek sıcak servis yapılır, isteğe bağlı olarak yoğurtla yenir.

PESKÜTAN ÇORBASI

Peskütan Çorbası Sivas’ın yöresel bir yemeğidir. Süt ürünlerinden yapılan bir çorba çeşididir. Özellikle sonbaharda yoğurdun özel bir yöntemle ekşimesi sağlanarak üretilir.

MUMBAR DOLMASI

Koyunun bağırsaklarına Sivas’ta mumbar denir. Çok iyi yıkanarak ve yağlı dış kısımları içine çevrilir.

Bu iş çeşme suyunun yardımıyla olur. Çekilmiş ete veya dövülmüş ete ince bulgur, salça, soğan, biber, tuz ilavesiyle hazırlanan içle doldurulur ve pişirilir. Mumbarın baştan 80-100 cm.lik kısımları makbuldür ki buna mumbar başı derler. Kurbandan veya kıymalık yapımından sonra mumbarlar doldurulduğu gibi özel olarak sakatatçılardan mumbar başlarını alıp dolma yapıldığı da çok görülür. Mumbar dolması özellikle yıkaması çok zahmetli olduğundan komşular pişirince birbirlerine verirler. Hatta çok samimi komşuların mumbar dolmasını gizlice alarak sonra pişiren ev ile birlikte yedikleri işittiğimiz latifelerdendir.

En çok bunlar arandı

Yorumlar

Yazıya 2 yorum yapılmış.

@ince_58 10 Nisan 2011

sivasım benim sanki ana kucağısın…

@ince_58 10 Nisan 2011

Metni tam buraya yazın!

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

İlginizi Çekebilir
2018 Sıcak Çermik Fiyatları

2018 Sıcak Çermik Fiyatları

27 Ocak 2018
270 views
Mis Döner neden kapandı?

Mis Döner neden kapandı?

13 Ağustos 2017
3.200 views
2017 Sivas Soğuk Çermik Fiyatları

2017 Sivas Soğuk Çermik Fiyatları

30 Ocak 2017
10.647 views
Sıcak Çermik 2017 yılı fiyatları

Sıcak Çermik 2017 yılı fiyatları

08 Ocak 2017
22.559 views
Kangal Balıklı Kaplıca 2017 Fiyatları

Kangal Balıklı Kaplıca 2017 Fiyatları

02 Ocak 2017
17.504 views
Sızır Şelalesi nerede, Nasıl gidilir?

Sızır Şelalesi nerede, Nasıl gidilir?

29 Haziran 2016
7.130 views
Sivas Sıcak Çermik Kaplıcaları

Sivas Sıcak Çermik Kaplıcaları

07 Haziran 2016
9.879 views
Bunlar da var!
Sivas 4 Eylul Oteli Fiyatları

Sivas 4 Eylul Oteli Fiyatları

16 Nisan 2012
83 views
Gölova

Gölova

09 Şubat 2011
181 views
Suşehri Öğretmen Evi

Suşehri Öğretmen Evi

12 Kasım 2010
2.067 views
Divriği’deki Camiiler

Divriği’deki Camiiler

09 Haziran 2011
277 views
Sivas Aqua Park fiyatları

Sivas Aqua Park fiyatları

25 Mayıs 2012
3.124 views
Sivas Misafirhane Fiyatları

Sivas Misafirhane Fiyatları

28 Haziran 2016
12.720 views
Sivas festivaller ile buluştu

Sivas festivaller ile buluştu

08 Temmuz 2011
95 views
Yandex.Metrica