Sivas'ta tadılacak lezzetler | Sivas.im : Sivas Gezi Rehberi


Mis Döner neden kapandı?

Sivas Düğün Fotoğrafçısı açıldı

Sivas Termal Fiyatları

Sivas’ta ucuz oteller ve fiyatları

Sivas gezinizde bu lezzetleri tadın

Genel, Gezi 18 Mart 2011
602 views

Yolunuz Sivas’a düştü ve yöresel lezzetlerden tatmak istiyorsanız bu yazıyı mutlaka okumalısınız. Sivas kültürünün çeşitliliği kadar damak zevki de en zirvede olan bir ilimiz. Bu sebeple çok sayıda yemek  ile ayrı bir yer edinir.

Sivas Gezi Rehberi olarak sizlere Sivas’a geldiğinizde çabukça bulunacak bir yemek listesi sunuyoruz. Gelipte bunları yememek elde değil.  İşte birbirinden güzel sizler için özenle seçilmiş yemek listemiz.

SİVAS KÖFTESİ

Yakın zamanda tescil edilen Sivas Köftesi’nin, Sivaslı ustalarca verilen tarifi şöyledir:

Dana etinin kaburga, but, kürek kısmı ile koyunun but kısmından elde edilen et, sinir, zar ve damarlarından ayıklanır. Kullanılan etin iki yaşın geçmemiş, yonca, fiğ, kekik otu ile beslenerek yetiştirilen sığır ve koyun­dan alınması tercih edilir.

Etler kıyma haline getirilir ve uygun miktarda tuz ilave edilerek on iki saat dinlendirilir. Burada önemli nokta kıyma haline getirilen etin sadece bir kez çekilmesi ve içine tuzdan başka herhangi bîr maddenin konulmamış olmasıdır.

Bu etlerden çok kalın olmayan, yaklaşık 7 cm çapında oval köfteler oluşturulur.

Alevsiz, yoğun korlu meşe kömürü ateşine konulan köfteler kısa aralıklar­la çevrilerek her iki yüzlerinin de pişmesini sağlanır. Sivas köftesinin piştiği, etin koyu kahverengi bir renk kazanmasından anlaşılır.

SİVAS KEBABI

Özellikle yaz aylarında tüketilen Sivas Kebabı’nda, kuzu eti (but ve pirzola), patlıcan, domates, biber, sarımsak ve isteğe bağlı olarak patates kullanılır. Malzemelerin her biri ayrı ocakta pişirilir. Kuzu etinin pişirilmesinde kuyruk yağı kullanılır. Daha sonra hepsi birlikte, balık sırtı olarak şişlere dizilir ve 20 dakika meşe ağaçlarından hazırlanan ocakta pişirilir. Ekmeği ise özel olarak tandırda hazırlanır.

KAZAN SİMİDİ

Kazan Simidi olarak adlandırılan Sivas’ın meşhur simidi, büyük bir ustalıkla, tam kıvamında hazırlanan hamurun halkalar haline getirilmesi ve ardından bu halkaların pekmezli kazana batırılmasıyla oluşturulur. Pekmeze batırılan halkalar alınıp susamlanır ve tas fırınlarda kızarıp çıtır hale gelinceye kadar pişirilir.

MADIMAK AŞI

Türkiye’nin birçok ilinde yetişen madımak otu, özellikle Sivas ve Tokat yöresinin vazgeçilmez besin mad­delerinden birini oluşturur. Toplanan madımaklar bir gün bekletilir. Daha sonra ince ince kıyılan madımağın içerisine kıyma, pastırma, sucuk ve mantar konulur ve 30-40 dakika kaynatılan yemek sıcak servis yapılır, isteğe bağlı olarak yoğurtla yenir.

PESKÜTAN ÇORBASI

Peskütan Çorbası Sivas’ın yöresel bir yemeğidir. Süt ürünlerinden yapılan bir çorba çeşididir. Özellikle sonbaharda yoğurdun özel bir yöntemle ekşimesi sağlanarak üretilir.

MUMBAR DOLMASI

Koyunun bağırsaklarına Sivas’ta mumbar denir. Çok iyi yıkanarak ve yağlı dış kısımları içine çevrilir.

Bu iş çeşme suyunun yardımıyla olur. Çekilmiş ete veya dövülmüş ete ince bulgur, salça, soğan, biber, tuz ilavesiyle hazırlanan içle doldurulur ve pişirilir. Mumbarın baştan 80-100 cm.lik kısımları makbuldür ki buna mumbar başı derler. Kurbandan veya kıymalık yapımından sonra mumbarlar doldurulduğu gibi özel olarak sakatatçılardan mumbar başlarını alıp dolma yapıldığı da çok görülür. Mumbar dolması özellikle yıkaması çok zahmetli olduğundan komşular pişirince birbirlerine verirler. Hatta çok samimi komşuların mumbar dolmasını gizlice alarak sonra pişiren ev ile birlikte yedikleri işittiğimiz latifelerdendir.

En çok bunlar arandı

Yorumlar

Yazıya 2 yorum yapılmış.

@ince_58 10 Nisan 2011

sivasım benim sanki ana kucağısın…

@ince_58 10 Nisan 2011

Metni tam buraya yazın!

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

İlginizi Çekebilir
Sıcak Çermik 2017 yılı fiyatları

Sıcak Çermik 2017 yılı fiyatları

08 Ocak 2017
15.893 views
Kangal Balıklı Kaplıca 2017 Fiyatları

Kangal Balıklı Kaplıca 2017 Fiyatları

02 Ocak 2017
12.588 views
Sızır Şelalesi nerede, Nasıl gidilir?

Sızır Şelalesi nerede, Nasıl gidilir?

29 Haziran 2016
5.883 views
Sivas Sıcak Çermik Kaplıcaları

Sivas Sıcak Çermik Kaplıcaları

07 Haziran 2016
8.101 views
2016 Sivas Taksi Ücretleri

2016 Sivas Taksi Ücretleri

06 Mayıs 2016
1.335 views
Gürün Gökpınar Gölü

Gürün Gökpınar Gölü

04 Mayıs 2016
1.750 views
Sivas Termal ve Yaşam Merkezi

Sivas Termal ve Yaşam Merkezi

20 Nisan 2016
3.840 views
Bunlar da var!
Sivas Tanıtımı

Sivas Tanıtımı

27 Temmuz 2012
943 views
Uçuk Mağara

Uçuk Mağara

15 Kasım 2011
81 views
Sivas Termal Turizm Merkezleri

Sivas Termal Turizm Merkezleri

07 Temmuz 2012
92 views
Sivas Köprüleri

Sivas Köprüleri

18 Haziran 2012
105 views
Gürün Ulu Camii

Gürün Ulu Camii

08 Şubat 2012
239 views
Sivas Sıcak Çermik ve Oteli

Sivas Sıcak Çermik ve Oteli

04 Aralık 2010
2.058 views
Gazibey Barajı

Gazibey Barajı

26 Kasım 2011
239 views
Gürün Gökpınar Gölü

Gürün Gökpınar Gölü

29 Ocak 2011
887 views
Yandex.Metrica